Кислота лимонная Е330

Сфера использования

Область применения моногидрата обширна и зависит от свойств, которые он придает продуктам:

• Консервная промышленность. Наравне с уксусом применяется для консервации. Так как уксус отнесли к канцерогенным веществам и ограничили его использование в ряде стран, то доля использования лимонной кислоты увеличивается.
• Масложировая промышленность. Препятствует прогоранию жиров и масел животного происхождения.
• Кондитерская промышленность. Используется для подкисления и усиления вкуса.
• Изготовление безалкогольных и алкогольных напитков. Формирует и освежает вкус, усиливает антиоксидантные свойства. Вместе с бикарбонатом натрия входит в состав шипучих напитков.
• Животноводство. Применяется в качестве консервирующего элемента при заготовке кормов для скота (сена, силоса). Основная цель – подавление болезнетворных бактерий и сохранение питательных свойств и микроэлементов без ущерба для исходной кормовой массы. 
• Птицеводство. Препятствует каннибализму и снижает риск расклева потомства.
• Косметическая промышленность. Регулирует уровень рН.

Описание

По сравнению с другими кислотами, которые используются в консервной и кондитерской промышленности, лимонная кислота обладает более мягким и выраженным вкусом. Добавление моногидрата к продуктам официально разрешено в пищевом производстве.

В естественном виде вещество встречается в хвое, ягодах, цитрусовых, стеблях махорки. Наибольшее количество вещества содержится в китайском лимоннике.

Раньше его получали путем извлечения из растительного сырья. Сегодня для получения кислоты проводится реакция биосинтеза с сахаристыми веществами (сахар, меласса) и промышленными штаммами плесневого гриба (Aspergillus niger).